Testo guida agli Oli d’Italia, degustati secondo il Metodo dell’Associazione Italiana Sommelier dell’Olio (AISO). L’introduzione è incentrata sulla descrizione del patrimonio olivicolo italiano e le sue oltre 700 cultivar, sull’approfondimento delle normative legislative vigenti nel settore ma, soprattutto, illustra la Tecnica della Degustazione dell’Olio Extravergine di Oliva e spiega le linee guida dell’abbinamento Cibo-Olio. L’unico testo in cui, per la prima volta, gli Oli (oltre mille) sono descritti nelle loro caratteristiche peculiari con termini accurati, chiari e codificati. Tenendo presente che, come nel vino, a ogni varietà corrisponde un preciso profilo organolettico, marcato anche dal terroir.