Il volume intende fornire una base conoscitiva sui vari aspetti del settore oleicolo, in modo da consentire a tecnici, studenti, frantoiani e a quanti sono interessati all'argomento a qualsiasi titolo, una lettura che mantiene una linea divulgativa anche su temi che richiedono una trattazione e scientifica. Oleum, nella successione dei capitoli, fornisce quegli elementi conoscitivi indispensabili al lettore per avere un quadro organico e completo del processo chimico-fisico che avviene nelle diverse fasi che contraddistinguono la formazione della "goccia d'olio", dall'estrazione dal frutto fino alla conservazione del prodotto. Si tratta di un'opera che intende facilitare la consultazione immediata di un testo che, nell'articolazione dei temi trattati, offre una diversificazione di contenuti scientifici che arricchisce l'informazione su nozioni necessarie per divulgare la "cultura" dell'olio da olive. Pagg. 400, cm 23x27, brossura.