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ESSERI UMAMI

ALLA SCOPERTA DEL GUSTO MENO CONOSCIUTO

di RISSO D.
Editore: TOPIC  (2026)
ESSERI UMAMI

Descrizione

Spesso associato alla cucina asiatica, a un immaginario esotico e lontano, l'umami è il quinto gusto che rende tutto più delizioso. Come riconoscerlo anche negli ingredienti e nei prodotti della nostra tradizione culinaria? Quali sono le sue radici storiche nelle scienze del gusto e della nutrizione? E in che modo si è diffuso anche in Occidente? Dal dashi giapponese fino ai dadi da brodo, Esseri umami è un saggio che attraversa scienza, linguistica, cultura e gastronomia per raccontare l'umami in tutte le sue dimensioni. Tra ingredienti, parole e gesti quotidiani, è un racconto sorprendente e documentato che ci invita a riconsiderare il nostro modo di parlare e pensare al gusto.

Pagg. 192, rilegato.
Codice ISBN: 9791281608566

Prezzo di listino: 25,00 €

Prezzo speciale: 23,75 €

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