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PANE QUOTIDIANO. STORIA INDUSTRIA RICETTE PER L AUTOPRODUZIONE

di ROTINI MARCO
Editore: NUOVI EQUILIBRI  (2014)
PANE QUOTIDIANO. STORIA INDUSTRIA RICETTE PER L AUTOPRODUZIONE

Descrizione

Il volume è un’indagine attenta e accurata sul pane e la panificazione: dalla ricerca storica alle ricette del pane come lo mangiavano i nostri bisnonni, passando per l’archeologia dei macchinari utilizzati nella panificazione (sia quella industriale che quella artigianale e casalinga). Nel volume si fornisce una visione storica d’insieme (dal pane dei faraoni fino all’avvento della panificazione industriale), e allo stesso tempo si ricostruisce l’evoluzione delle tecniche e dei macchinari utilizzati nel processo produttivo: dalla madia alla linea continua (con un abbondante supporto di fonti visive). Inoltre viene descritto in maniera dettagliata come fare del buon pane a casa propria, partendo dalla scelta delle farine e dalla preparazione del lievito madre. Una sorta di guida, un ‘antiricettario’ per riscoprire il vero pane di una volta, per conoscerlo e farselo da soli... anche senza glutine!

Pagg. 144, cm 15x21, brossura.
Codice ISBN: 9788862223874

Prezzo di listino: 14,00 €

Prezzo speciale: 13,30 €

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