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SOTTOVUOTO

TECNICA EVOLUTA

di SANGIORGI F.
Editore: BIBLIOTHECA CULINARIA  (2013)
SOTTOVUOTO

Descrizione

In questo volume, Fabrizio Sangiorgi ripercorre tutte le fasi della conservazione e della cottura (diretta e indiretta) in sottovuoto. Offre parametri concreti per scegliere le attrezzature più adatte e usarle correttamente. Dimostra i vantaggi del ‘sistema sottovuoto’ per l’organizzazione e l’efficienza della cucina professionale e considera il suo rapporto con il food cost. Con l’aiuto dei professori Alessandro Sensidoni e Luigi Tonellato esamina attentamente le implicazioni delle cotture a basse temperature sia dal punto di vista organolettico che da quello della sicurezza. Un’opera unica che unisce teoria e pratica, rigore e creatività, scienza e ricette: sarà presto il libro più consumato di ogni cucina professionale.

Pagg. 184, cm 20x25, brossura.
Codice ISBN: 9788897932130

Prezzo di listino: 36,00 €

Prezzo speciale: 34,20 €

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