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OLEUM

QUALITA TECNOLOGIA E SOSTENIBILITA DEGLI OLI DA OLIVE

di CONTE L. SERVILLI M.
Editore: EDAGRICOLE  (2022)

Descrizione

Il volume copre l'intera filiera: dalle caratteristiche compositive alla qualità dell'olio, in relazione alle variabili agronomiche e tecnologiche di produzione, alla valorizzazione dei co-prodotti d'estrazione, in un'ottica di economia circolare, fino agli aspetti normativi relativi alla commercializzazione. Vengono inoltre esaminate le più moderne metodiche analitiche sia per indagare la caratterizzazione e l'origine geografica degli oli sia per approfondire gli aspetti relativi alle fonti di contaminazione e di sicurezza alimentare. Largo spazio trovano inoltre le innovazioni di processo nel settore dell'estrazione meccanica degli oli vergini di oliva. Un capitolo è completamente dedicato al rapporto tra consumo di olio d'oliva e salute.

Pagg.336, brossura.
Codice ISBN: 9788850656172

Prezzo di listino: 42,00 €

Prezzo speciale: 39,90 €

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